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起
司
小白级 的小伙伴会问：
起司是什么鬼？
初级 小伙伴会问：
起司是不是乳酪？
中级 小伙伴问哪种起司比较好？
选择起司有什么建议？
至于
大
神
级
呃~~~就来帮忙指点一下小编好了
起司是由英文名“Cheese”音译过来的
其实就是奶酪
也叫作芝士、干酪
法国人唤它为“fromage”
德国人称它为“kaese”
意大利人叫它为“formaggio”
虽然各地的叫法不一样
事实上
他们都是 同一种 东西
10公斤的牛奶才能浓缩成1公斤奶酪
所以它含有丰富的蛋白质和钙等营养成分
世界上的起司品种上千
不同品种的奶酪可以配上不同的烹饪方法
用对了就会美味加倍
按照 原料 来分
可以分为牛奶奶酪和山羊奶酪
世界上的大多数奶酪都是牛奶奶酪
但也有不少国家出产羊奶奶酪
山羊奶酪的质地更加温和细腻
可以拌沙拉食用
不过山羊奶酪的价格比较昂贵
你是否发现了
有的奶酪质地非常软绵
有的却比较硬
这和奶酪的含水量有关
根据含水量的不同
奶酪还可以分为软、中软、中硬、硬几种
说了这么多
还是来点实际的吧
说一说我们经常能看到的几种奶酪
【切达起司 CHEDDAR】
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记得吃汉堡时
里面夹的黄色起司片吗?
那就是切达起司
切达起司可以说是最常见的起司种类之一
尤其在 美式料理 中更是不可或缺的常客
它带着漂亮的金黄色泽和温和的坚果香
很适合搭配面包类、沙拉、鸡肉、鸭肉等食材
迷人的奶香也很适合做焗烤
【帕马森起司 PARMESAN】
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帕马森是硬质起司的一种
被许多爱好者尊称为「乳酪之王」
将略硬的起司轻轻刨开
沙沙的特殊口感和浓郁的坚果香和奶香
实在令人欲罢不能
帕马森来自意大利
无可厚非，它与意式料理很搭
做炖饭或意大利面时会洒上一些增添风味
平常也可以直接切块食用
或者搭配水果一起吃
【马苏里拉 MOZZARELLA】
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你喜欢会牵丝爆浆的起司吗
那么一定不能错过马苏里拉
Mozzarella源自于意大利南部
含水量非常高
也就是我们所说的一种软奶酪
融化后口感会变得柔软滑顺
轻轻拉开就有迷人的起司丝
做披萨、焗烤时添加的大多都是马苏里拉
除了牵丝的画面让人享受
丰腴馥郁的奶香也能为料理增色不少
可说是万用的小帮手 
【奶油起司 CREAM CHEESE】
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喜欢甜点的人
应该有发现材料里经常有「Cream cheese」
其实它是一种未成熟的全脂乳酪
质地细腻，口味柔和
因为通常会掺入鲜奶油
所以称为Cream Cheese
它除了是芝士蛋糕中不可缺少的重要材料
还可以搭配果酱、蜂蜜、水果、饼干等食材
做成简单的轻食料理
质地细腻得馥郁奶香
【布利起司 BRIE CHEESE】
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布利起司是一种柔软的乳酪
以牛奶或者羊奶发酵制成
据说是起源于法国的布利而得名
这种带着 淡淡乳香 且口感滑顺的软质白霉乳酪
因为没有太刺激的味道
很适合做抹酱或是融化成起司锅
既能增添料理的风味
又不致于掩盖其他食材的光采
是最称职的配角
另外
布利乳酪在室温中可以缓缓释放出完美滋味
建议使用前先将它从冰箱中拿出来静置一会儿
不知道你第一次听到“奶酪”这个词是在什么时候
小编对它的接触是从一只老鼠开始的
喏，就是它
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每次看到杰瑞跑到冰箱里偷奶酪
我就忍不住流口水
杰瑞青睐有加的这种奶酪又是什么品种呢？
它就是来自瑞士的 埃门塔尔奶酪
不仅体积大，而且多孔
是一种典型的硬质奶酪
奶酪虽好
入菜更赞
看了这么多
心也该痒了
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