独家：“奶业良心”王丁棉教你选奶粉

近日，就婴幼儿奶粉相关问题，太平洋亲子网编辑前往广州奶业协会采访了奶业专家王丁棉先生。王丁棉先生就婴幼儿父母亲们非常关注的婴幼儿奶粉标准、奶粉品质等问题进行了深入的解读并提出了他的一些新见解，同时他还向太平洋亲子网的网友们推荐了选购婴幼儿奶粉所需注意的问题及方法。

专家称：婴幼儿配方奶粉国标引用的标准依据有些陈旧

太平洋亲子网：有专家认为“中国的婴幼儿配方奶粉标准是世界上最严格的奶粉标准之一”，您认同这句话吗?

王丁棉：关于我们的奶粉是世界上最严或是最好这个观点，我不太赞同。“最”字，代表事物的尽头或极限。食品没有最好，只有更好。同理，它的标准也只有更严，而不应是最严。作为一个食品的标准，从它制定出台的过程、它的透明度、它的各项技术参数依据来源及其准确性等方面，都会存在一些不完善性或完美性不够等这样或那样的不足，对照一下发达先进的国家所制定的较为完善或成熟的标准，如果把我们现行的标准定位为是最严格的，那不是有点夜郎自大的嫌疑吗?

太平洋亲子网：我们的婴幼儿配方奶粉标准是依据什么标准和理论制定出来的?

王丁棉：从现行的国家《婴儿配方食品标准》(GB10765-2010)前言中可以看到，现在的婴儿配方奶粉标准制定的依据是对应于国际食品法典委员会(CAC)颁布的婴儿配方食品标准(Codex Stand 72-1981)，同时，还参照了中国营养学会2000年编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，目前能让我们能看得到的仅有这两份资料依据。在我个人看来，现行的这个国家《婴儿配方食品标准》(GB10765-2010，原来的婴儿配方乳粉已被此标准所取代)的制定依据，特别是在理论依据方面是有点不够充足和不够前沿的。换句话来说，其理论依据是有限的。到目前为止，我本人乃至业内许多人除上述提及的两份依据材料外，其余关联到此标准制定的相关的理论依据或支撑的资料、资讯尚未曾看到过，更加谈不上有标准起稿单位或标准批准发布单位，就该标准提供的任何理论文献或临床实验数据等理论依据。我认为，婴幼儿配方奶粉标准的制定，首先应该参照国际食品法典(CAC)推荐的标准，但决不是仅一个Codex Stand 72-1981标准。CAC公布的营养标准有很多，其中比较有名的就有Codex Stand73-1989(罐装婴幼儿食品)、Codex Stand74-1991(谷基婴幼儿食品)、Codex Stand156-1989(较大婴幼儿配方食品)等。另一方面，现行的中国婴幼儿奶粉标准所引用Codex Stand72-1981的这一个标准，已不足以说明它具有先进性与最佳时效性了。因为这一个标准早已被“淘汰”，已经有点“过时”了。取代这一老标准的，即最新版本的新标准是在2006年11月举行的第28次会议上提出来的那一个标准及法律文件(建议太平洋亲子网的网友可上网查阅，或请参见由FDA批准2005年发表在食品与药品法律杂志第60卷577页英文版---“WHO GLOBAL STRATEGY”一文作一个对照)，这个标准的新参数依据或内容已广为各国所引用或参照。此外，关于婴儿配方食品的制定，在欧盟和美国等这些国家都有许多更好、更严格的标准用来作参照依据，例如：欧盟食品科学委员会发布的标准以及FDA(美国食品药品监督管理局)发布的联邦法规第21卷105部分就有对婴幼儿食品配方食品的术语、营养素要求、标签和生产环境等方面的要求，我们也可以从中借鉴有益有用那一部分为我所用。还有最后甚为重要的一点，就是标准起草制定的主体或主力问题。我认为婴儿食品标准的制定，应该交给一个很权威很专业的专家团队来承担此重任。在国内，这方面的权威专家并不缺，例如丁宗一、殷大奎、苏宜香等教授。

评价一个或一项国家的食品安全标准是好或不好，又或是否存有瑕疵，还是比较完善?除了要看它整个标准的制定是否符合本国的实际情形，还要看它在整个制订过程各界的参与度及其透明度，再者，还得看是否符合国际上的通用做法，最后最为关键的一点，就是看它是根据什么依据来制定的，若是理论依据，那还得看它是否来自临床试验的结果，有无或符不符合试验程序，是否经过质量鉴定等。国外品牌奶粉在中国实行“双重标准”，不排除原材料差异因素

太平洋亲子网：坊间有传洋奶粉存在双重标准，如果属实，那我们的用户直接购买外国原装奶粉，是否会是一个更好的选择?

王丁棉：我认为一些洋奶粉是有可能存在“双重标准”这一现象，例如日本在华销售的奶粉，就曾被媒体提出过质疑或揭露。即使是澳洲、新西兰、美国、欧盟等，这些国家所生产出口提供给中国市场的婴幼儿品牌奶粉，它们都不会完全按本国生产的标准来组织生产。因为这些出口产品如果不按照中国的国家标准来组织生产，就有可能在进口入关时被检验出产品不达标、超标，甚至被判为不合格产品。所以，它们为能够顺利通过过关检验，就得按照中国的国标来组织生产，以免发生产品打道回府。若照上述情形说来，洋奶粉当中会存在他们自己国内消费的奶粉与供应给中国市场销售的产品标准不一的问题，即有可能在客观上就存在着“双重标准”。但我个人认为，即便是存在着双重标准的现象，在总体营养要求上，应该不存在很大的差异。一些消费者过于执着强调要在国外直接购买原装奶粉，我不认为他们是错的，但我也并不主张他们这是唯一的选择。且在很大程度上这仅是消费者实现了一种心理满足而己，其实，当中的真正的经济价值和营养价值的性价比并不大。

太平洋亲子网：对刚才你所提及的洋奶粉双重标准问题，您认为这种“双重标准”只是因为要适应各国不同的乳制品标准造成的，还是说确实是在原料、配方或是其他方面存在一些品质上的差异?

王丁棉：我认为更大的原因，还是洋奶粉要适应出口销售国家的标准要求，这一点在刚才的谈话中提到过;在原材料选材上的差异或配方发生微小的变化或调整，这种情况发生概率较小，但并非完全没有。企业都有提高销量、占有市场、控制成本等方面的需求，有时为了减少原料成本，它就会选择一些低成本的原料来代替高成本的原料，而使用劣质与优质的原料所做出来的产品，是有品质上差异的。去年就曾有一个大品牌洋奶粉被媒体爆揭使用麦芽糊精代替乳糖的丑闻，使用此法的终极目的，就是为了减轻产品的原料成本。麦芽糊精当时的市场售价大约每吨3400元左右，而乳糖的售价则需13000元～15000元/吨，到了年底时的市价甚至涨至17000元/吨，相较之下使用前者肯定可以节省许多成本，但在营养上，前者根本不可能代替后者，甚至还会产生婴儿食用后身体易肥胖这些负效应现象。原料也有品质等级，用最好的等级做出来的奶粉品质也就越高，不同的原料等级所出产品的品质肯定存有差异。

生乳收购标准降低，对婴幼儿配方奶粉品质可能产生影响

太平洋亲子网：我国新修订的生乳收购标准，将每毫升细菌限量总数提高到200万个，蛋白质最低含量下调至2.8克。这种标准的制定对婴幼儿配方奶粉的品质有没有影响?

王丁棉：对于婴幼儿配方奶粉品质的影响关键一点在于：生产企业是否能收购到新鲜优质的好奶源。大企业的奶粉生产量很大所需奶源也多，但在执行这个标准下能保证收到更好的奶源来做婴幼儿奶粉吗?在国家整顿前有很多小企业，收不到奶又要开工，硬着头皮拿差的奶做奶粉，假使有企业买这样的奶粉来做婴幼儿奶粉基粉，那品质就会降低。

太平洋亲子网：在全世界范围来看，您更推崇哪些地方的奶源?

王丁棉：从饲养方式和气候地理及牧草供给等环境条件来看，我更加崇尚那些来自天然放牧型牧场生产出来的奶源，例如欧盟、新西兰、澳洲等地。

太平洋亲子网：有人说，奶粉生产的加工工艺或方法对奶粉品质有很大的影响?

王丁棉：奶粉的加工工艺，例如将液态的奶制成固态的奶粉所采取的低温雾化喷粉与高温雾化喷粉，所得的奶粉会有品质上的差异。前者产品的风味及营养成份会保留得更好，颗粒会粗大一些，溶解度或速溶性也会好一些，而后者则略有差距。在2000年之前，我们国内的奶粉加工厂所用的工艺大部分为高温喷粉法，国外则反之。此外，在奶粉的生产加工中所采用的湿法与干法的加工工艺，对奶粉的品质也多少有一点影响。所谓的湿法，是指先将各种配方成分原料充分溶解后，再按不同比例混合在一起，最后将其进行干燥喷粉成品，这种方法的好处之一，是使所有的配方原料混合得更为均匀，色泽也会好一些;所谓的干法是指将各种的固态配方原料分别经过粉碎、过筛后，再用物理方式将其进行混合而成品，这种方法的均匀性不如湿法。我个人比较倾向于采用营养破坏杀伤力没有那么大、营养流失没有那么严重的低温喷粉法及其湿法加工这种工艺，若在消费购买奶粉的时候，我会更多地倾向或崇尚于选择那些用低温喷粉和湿法工艺生产出来的奶粉。当然，业内对此是存有争议的，有些企业乃至有些专家认为是干法好。应该说，高温、低温与湿法、干法这两种加工工艺之间所生产出来的产品，虽在品质上存有微小的差异，但这种差异不会很大。

太平洋亲子网：对于喝奶粉上火便秘的问题，您怎么看?

王丁棉：上火有几个可能：一是转奶粉时出现的应激现象，即存在短暂的不适应;二是跟婴幼儿的体质和当地的气候有关，北方的小孩上火这一疾病的发生率会低一些，而南方会比北方高一些;三可能是喂养不当所致。便秘，很大的程度是消化与吸收不良问题所引发的，这当中主要是与婴幼儿的肠道健康状态有较大的关系。其次，这也许是与奶粉的干、湿法不同加工工艺所产的不同产品有点儿关联，也许与奶粉中的蛋白质含量或质量有关系，又或小孩缺乏水分?个中原因应该是比较复杂和多方面的，建议网友转向更权威的医学专家作具体的咨询或了解。

太平洋亲子网：有一些品牌会宣传自己的奶粉添加了益生元，这对宝宝肠道的健康是有益的，您认同这一点吗?

王丁棉：在上月25日，我参加了由广东省食品学会举办的2011年第九次益生菌国际研讨会，会上有多位的益生菌研究专家，例如曾庆孝、蔡英杰、何国庆等教授等人，都对益生菌能平衡小孩肠道菌群、改善便秘和消化不良、促进大脑营养吸收等方面的作用或功能给予了肯定，在他们近期的学术研究报告中也都提到过这一点。在国际上，还有许多的专家对益生菌、益生元对人类的保健功效，进行了很长时间的跟踪研究和临床实验观察，大部分专家对此是比较认同的。对益生菌产品，我本人自2001年就开始关注，同时也有肤浅研究，上述专家的研究结论我是认同的，但基于婴幼儿年岁太少，在对婴幼儿食品添加这些新元素的时候，必须强调和掌握好使用的度和量，这就是说，对小孩而言，不是益生菌吃得越多越好。再者1岁前的小孩一般不宜过早地接触此类产品。

太平洋亲子网：请您为我们介绍一下，您选择一罐好奶粉的方法或基本标准是什么?

王丁棉：首先要看生产这种品牌奶粉的企业，它的行业信誉、企业的诚信、社会责任、经营效益情况等的资信级别如何?要选择信得过的、凭良心做人做事做产品做市场的、或负面新闻、丑闻和产品质量投诉率较低的企业;再者，对所选择的产品，要看它的出厂日期或保质期的时限，一般来说，离出厂日期较近的产品为佳。因为刚出厂的产品较新鲜，如果是近保质期期限的产品，因贮存时间过长，当中的营养物质会受到氧化而有部分流失;另开包后，应查验一下奶粉有无霉点或受潮等状况。以上几点，仅是个人意见，仅供参考。